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食味香氣硬度粘度、綜合的食味鑒定

●食味鑒定團(tuán)是由米飯食味計(jì)、測(cè)鮮儀及硬度·粘度儀3種儀器組成的，是為了更準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)米飯食味的測(cè)定系統(tǒng)。

●米飯食味計(jì)：使用可見(jiàn)光·近紅外線分光分析法，通過(guò)測(cè)定米飯來(lái)評(píng)價(jià)原料大米的食味品質(zhì)。米飯食味計(jì)的測(cè)定項(xiàng)目與感官評(píng)價(jià)的項(xiàng)目基本相同，有外觀、硬度、粘度、平衡度及食味值。

●測(cè)鮮儀：用于判定糙米、大米與免淘米的品質(zhì)劣變程度。是將大米的酸化程度用具體的數(shù)字(FD值)來(lái)表示的測(cè)定儀器。

●硬度·粘度儀：蒸煮時(shí)的加水量直接影響到米飯的硬度與粘度，適當(dāng)?shù)募铀磕苷糁蟪鲈摯竺姿钟械?**佳硬度與粘度。所以在評(píng)價(jià)米飯時(shí)測(cè)定米飯的硬度與粘度是有必要的，而硬度·粘度儀就是用來(lái)更精確地評(píng)價(jià)米飯硬度和粘度的測(cè)定儀器

●米飯食味計(jì)主要是利用光學(xué)對(duì)米飯的外觀與蒸煮狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)；硬度·粘度儀是從物理角度來(lái)測(cè)定米飯的硬度與粘度；測(cè)鮮儀是測(cè)定蒸煮前的大米品質(zhì)劣變程度。食味鑒定團(tuán)是根據(jù)這些測(cè)定值來(lái)算出食味鑒定值。在該系統(tǒng)出臺(tái)之前，食味是根據(jù)各儀器的測(cè)定值分別分析后再進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。現(xiàn)在根據(jù)這個(gè)系統(tǒng)可以輕易地算出食味鑒定值。

●計(jì)算出來(lái)的食味鑒定值與傳統(tǒng)食味官能評(píng)價(jià)***致。